摘要：河豚含有其他鱼类不能比拟的营养。河豚除了味道特别鲜美之外,还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
河豚毒素让人“上瘾”。河豚毒素是一种神经毒素，中毒后没有特效药，每年因为吃河豚死掉不少人，有一些是误食，也有一些是明知有毒还要吃。河豚毒在小剂量的时候能产生一定的欣快感，类似吸毒的感觉，但是又不会上瘾。因此，实际上“拼死吃河豚”就是要找这个轻微中毒的感觉。但是，河豚的毒素含量不确定，有的鱼含量高，有的含量低。
河豚毒素有益身体。与蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有其有益的一面，从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将河豚肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛。
河豚相克的食物有哪些
1.河豚千万不能和鲑鱼同吃，会有生命危险。
2.吃河豚鱼的时候忌烟灰，否则可能引起中毒。
3.河豚鱼腹中有剧毒，而且藏在多个地方，必须请有经验的厨师将鱼腹内脏洗干净，然后用热油处理，再放入调料反复煮。为了防止中毒，事前准备“芦根汤”以备解毒。
吃完河豚有什么忌口
1、性热的食物：河豚属于性温的食物，大枣或者羊肉，如果属于易上火的体质，和性热的食物一起吃有可能会不利于身体的健康。
2、高草酸的食物：河豚中含有一些矿物质，香菜或者菠菜 如果和草酸高的食物一起吃，有可能会导致矿物质和草酸结合，对胃肠道造成一定的负担，而且也会影响到食物的吸收。
清蒸河豚鱼的做法
用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。
做法：
1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用;生姜切片。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。
功效：河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低，具有祛寒除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。
河豚怎么吃才不会中毒
1、鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。
2、河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒。
3、吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生
河豚怎么去毒
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。
以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
河豚内脏(尤其是肝)和血液有毒，最好不要吃，鱼子也有毒!但是有河豚制作许可的饭店做得好的话应该没问题。现在的河豚大部分都是养殖的，毒性比较低。
