核桃的功效与作用,核核桃的营养价值,核桃的吃法

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核桃别名胡桃、羌桃、吴桃、唐楸子。核桃是一种天然的滋补品,每100克含水分3.6克,蛋白质15.4克,脂肪45克,碳水化合物10.7克,粗纤维5.8克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,还含有胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.32毫克,维生素B20.11毫克,尼克酸1.0毫克。

核核桃的营养价值
核桃仁的营养价值很高,许多成分具有保健和医药功能。核桃仁含油63.0%,含蛋白质15.4%,含碳水化合物10.7%。100克核桃仁中含钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.0毫克。不同产地、不同品种的核桃仁营养成分有所差异。传统中医常用核桃仁入药,有特殊的效能,可补气养血益肾,润燥化痰、温肺。核桃果实成熟的外观形态特征是:青果皮由绿变黄,部分顶部开裂,青果皮易剥离。核桃脱青皮后需进行除杂、漂白等处理以增加坚果的外观品质和商品价值。一般长期储藏的核桃要求含水量不超过7%。在10~17℃的条件下,核桃仁可储藏2年而不腐烂。

核桃的功效与作用
核桃食性温,味甘,归肾、肺经,具有补肾固精、敛肺定喘、止咳化痰、润肠通便、散肿消毒之功效。
(1)促进生长发育:动物试验证实,用核桃喂养犬能使其体重迅速增加,血清蛋白水平升高。
(2)降低血脂:试验证明,给大白鼠喂养高脂肪食物的同时,加服核桃仁粉,结果发现核桃仁有抑制血清胆固醇升高的作用,可能是核桃仁能影响胆固醇在体内的合成、氧化和排泄。
(3)止咳平喘:核桃仁含钙、镁、胡萝卜素及多种维生素等,能减轻组胺诱发的支气管痉挛,故有镇咳平喘作用。
(4)抗菌消炎:据临床观察,用核桃仁氧化锌糊膏治疗皮炎、湿疹非常有效,可能与核桃仁具有抑菌消炎功能有关。
(5)健脑益智:核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和多种氨基酸、微量元素等成分,具有促进大脑组织细胞的新陈代谢,增强记忆和思维能力的功能。
(6)抗癌。核桃仁中的某些有效成分对小鼠肿瘤细胞有抑制作用,临床上也发现常食核桃对食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌和淋巴肉瘤等癌症均有疗效。

最佳食用方法
核桃是食疗的佳品,生吃、水煮、烧菜都有良好的功效。将将核桃仁和红枣、大米熬成粥食用,或将核桃仁和黑芝麻研碎后混合食用,都有很好的补脑效果。核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉,否则会损失掉一部分营养。准妈妈每天食用四五个核桃就可以了。不宜一次吃得太多,否则会影响肠胃消化功能。

核桃的吃法
1. 雪花核桃泥
[原料]玉米淀粉150克,核桃仁50克,鸡蛋黄4个,鸡蛋清2个,白糖250克,荸荠5个,蜜瓜片15克,蜜枣15克,蜜樱桃20克,植物油200克。
[做法]核桃仁用开水浸泡后,剥皮,炸酥;荸荠洗净去皮,蜜瓜片、蜜枣分别切成绿豆大的小粒,盛入碗内,加入白糖、鸡蛋黄、玉米淀粉、清水适量调成浆;鸡蛋清抽打成蛋泡;炒锅放在中火上,下油烧至六成热,倒入调好浆,快速翻炒至发白油亮,呈现鱼子蛋状,下核桃仁炒匀,盛入盘中盖上蛋泡,放上樱桃即成。
2. 蜜枣核桃
[原料]蜜枣250克,核桃仁100克,鸡蛋5个,糯米粉100克,白糖15克,花生油500克(实耗50克)。
[做法]将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出去核,将核桃仁用热水泡开去皮膜,炒锅放在中火上,倒入花生油烧至五成热时,将核桃仁下锅过油1分钟,捞出,沥去油,待用;取蜜枣1粒摊开,包进一粒过油的核桃仁,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止。鸡蛋打开,取清放在碗里,加入糯米粉调拌均匀,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内沾匀;炒锅放在旺火上,倒入花生油烧到五成热时,将蜜枣核桃逐粒下锅炸至色黄酥脆,逐个炸完,沥油,装盘,撒上白糖即成。
[特点与功能] 本品色泽艳丽,松脆酥香,甜爽可口,深受儿童欢迎。可佐餐作为甜菜,也可作为小吃零食应用。具有补中益气、养血安神、提高脑力、健身安躯之功效,常食有益强身健脑增智。
3. 核桃豌豆泥
[原料]核桃仁150克,鲜豌豆750克,藕粉、白糖、花生油各适量。
[做法]豌豆加清水烧至熟烂,倒入盆内,去皮渣,擦成细泥;锅放火上,加入花生油烧热,投入核桃仁,炸至酥透后,捞出沥油,待凉后剁成细末;锅置火上,加适量清水烧开,再加入豌豆泥、白糖,搅匀,煮沸,用藕粉、水勾芡,盛入碗内,撒上核桃仁细末即成。
[特点与功能]本品易于消化,老幼皆宜。可作为早餐或加餐食用。具有补气养血、通经脉、润血脉、黑须发、强肾补脑之功效,常食用对健脑益智有良效。
4. 核桃炒韭菜
原料:核桃仁100克,韭菜100克,酱油20克,白糖10克,醋10克,味精3克,油80克
制作
(1)核桃仁切厚片。锅内放油,下核桃仁,炸至金黄色时捞出;韭菜洗净,切成长3厘米的段。
(2)锅置火上,倒人油20克,烧热后,放人韭菜,加白糖、醋、酱油急炒,再倒人核桃仁、味精拌匀,即可起锅。
5. 核桃仁炒韭菜
主料:核桃仁(50克):性温,味甘。功能补肾强腰固精,温肺定喘,润肠通便排石。现代研究表明,核桃仁富含脂肪、蛋白质,且含18种氨基酸,还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、铁、磷、钾、锌、硒等多种微量元素。营养丰富而全面,是滋养补益的佳品,被称为 “干果之王”、“长寿果”。
韭菜(200克):性温,味甘、辛。功能温阳补虚,行气理血、宣痹止痛,通腑利肠。现代研究发现,韭菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、糖类、维生素C以及钙、磷、钾、钠等。