摘要：豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食物，经常食用，可益气补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。豆腐除有增加营养，帮助消化，促进食欲的作用外，对齿，骨骼的生长发育也较为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压，高血脂，高胆固醇症和动脉硬化，冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐相克的食物有哪些
1）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
2）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
3）竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。
六种人不能吃豆腐
1、肾功能不全者：如慢性肾衰竭、急性肾炎、慢性肾炎等疾病，可对肾脏产生损伤，影响肾小球滤过功能，进而出现蛋白质代谢能力下降等。豆腐中富含蛋白质等营养物质，如上述人群过量食用豆腐可摄入较多的蛋白质，加重肾脏负担，进一步影响肾脏代谢功能，不利于病情控制；
2、尿酸水平高者：豆腐中含有嘌呤，虽相较于浓汤、动物内脏等食物嘌呤较低，进入体内可被分解为尿酸，影响体内尿酸水平，因此痛风、高尿酸血症等尿酸水平高的患者，需注意少量食用，以免引发身体不适；
3、胃肠道不适者：豆腐是一种豆制品，进入体内后容易在胃肠道发酵产气，如本身存在消化不良、腹胀等不适，过量食用后可加重上述不适；
4、其他：如存在泌尿系统结石，且为草酸钙、磷酸钙等钙质结石者，应当注意避免食用豆腐等含钙量较高的食物，且应限制菠菜等富含草酸的食物，以免形成上述钙质结石，不利于病情控制。
过量吃豆腐对身体还有哪些伤害？
1、消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状。
2、动脉硬化 豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化。
3、会导致碘缺乏病 豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能促进人体对碘的排泄。因此，人若长期食用豆腐，很容易引起体内碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。
4、可引发痛风 豆腐中含有较多的嘌呤类物质，而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此，痛风患者食用豆腐过量时很容易会引起其痛风发作。
豆腐有哪些营养价值？
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
