芡实的营养价值,芡实的功效与作用

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摘要:芡实味甘,涩,性平,入脾、肾、心经,为补中益气,滋养强壮性食物。在古药书里还被称为“补而不峻”,“防燥不腻”的粮菜佳品。芡实的主要组成成分是淀粉,含量高达70%以上,能提供大量的碳水化合物,是较好的能量来源。芡实除富含淀粉外,还含有丰富的维生素和磷、钾、钠、铁、锰、铜等多种矿物元素,且脂类物质含量很低。芡实蛋白质中的氨基酸种类较为丰富,包含了人体必需的7种氨基酸,并且芡实中人体必需氨基酸的配比合理,是一种优质的膳食蛋白。

食材简介

芡实,又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。

营养价值

1. 芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;
2. 芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度;实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。

食用功效

1、补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数] 芡实15克,金樱子12克,菟丝子、车前子各9克,水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻(包括慢性肠结核,五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分,磨研成细粉,每次30-60克,加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平,具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。 芡实虽有营养,但婴儿不宜食用。

选购技巧

1、看色泽:芡实的质地好坏首先要看外观色泽,色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。
2、看形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。
3、口咬:芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。
4、鼻闻:闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。