摘要：豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
豇豆是我们常见的蔬菜，在制作的时候，它可以和很多食材搭配一起，而且搭配后营养的价值更是很高，那豇豆的功效与作用也是比较多，它对身体健康，有着很多的帮助，而且从不同的方面，它的作用也都是不同的，因此长食用对我们的帮助很大。
豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。
豇豆相克的食物有哪些
缸豆并没有什么不能搭配的食物，只不过炒的过程中需要炒熟，不熟不能吃，而且不能生吃，以免引发食物中毒。
另外，缸豆也是豆角，烹饪过程中宜炖食，炒着吃不易熟，可以开水烫一下，这样使之彻底熟透，而不要贪图脆嫩未熟就吃。
豇豆的禁忌人群
气滞便结者慎食，豇豆不应生吃。豇豆含有溶血素和有毒蛋白质，这两种物质都是有毒、熟食会造成破坏，生食会引起呕吐或腹泻、即使吃冷豇豆，也要用水煮豇豆，沥干水，干凉制成冷拌蔬菜。
豇豆宜食
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。
豇豆忌食
豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
