大麦的营养价值,大麦的功效与作用

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摘要:大麦是一种非常营养丰富的谷物,富含膳食纤维、维生素B和矿物质,尤其是镁和铁。它还含有一种叫做β-葡聚糖的物质,对于调节血糖和胆固醇有着重要的作用。因此,大麦被广泛用于制作面食、饼干、啤酒和饲料等。大麦别名元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦。大麦属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米,居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。全世界大麦约1/2的产量用作饲料,其余供人类食用,或用以制麦芽糖。大麦属禾本科一年生草本植物,茎秆粗壮、直立,由5~8节组成,株高能到一米多高,适应性广泛,在我国南北各地都有栽培,是一种重要的粮食作物,也是养殖饲料作物,有着重要的经济价值和饲用价值。

食材简介

大麦,具坚果香味,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。可制作麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料。

营养价值

大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。

食用功效

1、具有益气宽中、消渴除热的功效。
2、大麦芽可消食宽中下气,对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;并且有回乳功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食。

选购技巧

颗粒饱满,无虫蛀者为佳。优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。