摘要：大麦是一种非常营养丰富的谷物，富含膳食纤维、维生素B和矿物质，尤其是镁和铁。它还含有一种叫做β-葡聚糖的物质，对于调节血糖和胆固醇有着重要的作用。因此，大麦被广泛用于制作面食、饼干、啤酒和饲料等。大麦别名元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦。大麦属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。全世界大麦约1/2的产量用作饲料，其余供人类食用，或用以制麦芽糖。大麦属禾本科一年生草本植物，茎秆粗壮、直立，由5~8节组成，株高能到一米多高，适应性广泛，在我国南北各地都有栽培，是一种重要的粮食作物，也是养殖饲料作物，有着重要的经济价值和饲用价值。
食材简介
大麦，具坚果香味，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。可制作麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料。
营养价值
大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。
食用功效
1、具有益气宽中、消渴除热的功效。
2、大麦芽可消食宽中下气，对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；并且有回乳功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食。
选购技巧
颗粒饱满，无虫蛀者为佳。优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。
