玉米糁的营养价值,玉米糁的功效与作用

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摘要:玉米糁。玉米糁又叫玉米碴、玉米碎,是玉米经过除杂、脱胚(胚芽)、研磨等工序加工制成的颗粒状产品。因为脱去了胚芽,所以跟完整的玉米粒相比,玉米糁多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素等营养素的含量较低。不过,胚芽中脂肪多(通常30%左右),易氧化,将其脱掉后,能让玉米糁更耐储藏。玉米糁适合煮粥,升糖指数(GI)为51,属于低GI食物(GI<55),适合有血糖控制需求的朋友,但要注意控制食用量,而且不要煮的太软烂。一般来说,颗粒越大越难煮熟,升糖指数越低。

食材简介

北方农村早期的一种早晚吃食,发音是玉米糁(shēn)子,也叫棒子糁。玉米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小颗粒,大约是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很细的面粉状,吃的时候烧开了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内,撒完后继续搅匀,然后再烧开两三次,熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥,其实就是玉米粥。现在城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种。

营养价值

玉米糁含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。同时玉米糁的做法比较多样,对于传统的北方人来说,可以直接加水像做稀饭搬烹饪,其效果与稀饭及其相似,无论是色泽还是状态,不过口感就是大相径庭了。相对来讲比较适合老人来吃,尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感。

食用功效

1、玉米具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。
2、玉米在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。
3、玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍。
4、玉米中含有大量的营养保健物质。
5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。
6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者、消化不良者慎食。

选购技巧

优质的玉米糁有玉米特有的天然香气,无刺激性气味。劣质玉米糁有酸味、霉味或其他异味。被污染的玉米糁都会有干瘪有裂纹,而且会有很强的刺激性化学气味。将手伸进有机玉米糁口袋中,优质的玉米糁质地干燥,劣质的玉米糁水分含量高湿气大。将玉米糁浸泡入水中,真正的玉米糁浸泡后不会掉色。