荞麦面的营养价值,荞麦面的功效与作用

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摘要:荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素等等。荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质,恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量,而且一般不影响脂质代谢,所以不会引起发胖。荞麦所含的氨基酸种类多达19种,其中8种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸,对身体健康有益。荞麦中的淀粉具有易消化于吸收的特点,特别适合老年人、儿童及多病体弱病人食用;养麦中的膳食纤维含量较高,对预防冠心病和肥胖症具有重要意义。荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量也很高。此外,荞麦里含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸类,对身体有益。

食材简介

荞麦面是一种日式食物,类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。

营养价值

养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

食用功效

1、有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
2、荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。
3、荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

选购技巧

荞麦面的挑选要看颜色闻味道,荞麦面中有小麦的成分,有的微量的胡萝卜素,所以面粉看起来会微微的发黄,或者是乳白色的,如果要是雪白或惨白色那就是添加了增白剂,不要买这样的面粉。添加增白剂的面粉有荞麦面的香气,添加了增白剂会带有少许化学药品的味道,而且会带一些霉味。