冬季吃白菜要注意什么 冬季吃白菜的禁忌有哪些

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白菜是很常见的蔬菜,在冬季的时候,很多人吃火锅是离不开白菜的,白菜也是非常典型的蔬菜,营养丰富,富含膳食纤维,有助于消化,冬季吃白菜有许多好处,可是也有一些需要注意的地方,那么冬季吃白菜要注意什么?冬季吃白菜的禁忌有哪些?

1、冬食大白菜需注意

虽然白菜药食兼优,但食用时须注意以下事项:

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。

4、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

5、白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,大白菜心必须清洗干净再吃。

6、腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。

7、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

2、大白菜的营养成分

(1)膳食纤维

大白菜中含有大量的膳食纤维,食用后可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,稀释肠道毒素,既可以治疗便秘又能预防结肠癌;对痔疮的预防也很有效果。

(2)维生素C

大白菜中富含丰富的抗坏血酸,及维生素C,常吃可以有效预防坏血病,还可排毒养颜,增强机体抵抗力,还有一定抗癌作用,尤其能降低乳腺癌的发病率;此外,大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌。

(3)钙元素

大白菜中含有丰富的钙质,可有效促进机体生长发育,机体适量的补充钙质可以有效预防机体钙缺乏,促进发育,预防骨质疏松和佝偻病等。

(4)钾元素

大白菜中的钾元素是有效缓解机体疲劳,提高身体活力的金属元素,食用大白菜补充钾元素,能够缓解紧张神经,促进新陈代谢,补充体力,消除疲劳。

(5)钼元素

大白菜中维生素C和钼元素是含量最为丰富的两种营养素,钼是人体不可缺少的微量元素,大白菜中的钼化合物,极易别机体吸收,钼元素有防龋齿作用,还可有效抑制尿结石,人体缺钼易患肾结石。